Ce produit novateur attire de plus en plus de consommateurs. Souvent nommée « caviar », c’est une perle constituée d’une mince couche de « gélatine » qui emprisonne une goutte de jus de petits fruits. Étant faite à la main, une à la fois, par la technique de sphérification inverse, la fabrication actuelle ne permet pas de rencontrer la capacité de production désirée.

L’objectif de ce projet est de mettre en place des processus de fabrication optimisés afin de réduire l’implication de la main-d’œuvre et d’augmenter la capacité de production des perles de saveur. Dans un premier temps, les limites et les contraintes ont été définies afin de mieux comprendre le processus existant. Par la suite, différents essais ont été exécutés afin d’augmenter la capacité de production des perles. Un prototype semi-automatisé a été réalisé permettant de réduire la main-d’œuvre nécessaire aux opérations. De plus, la qualité des produits a été respectée tout en augmentant considérablement la capacité de fabrication.